J’aime garder les myrtilles entières dans ce cheesecake. Elles éclatent sous la dent et apportent une pointe d’acidité à la crème au chocolat blanc. Le fond de spéculoos reste légèrement croquant, avec ses notes d’épices qui ressortent à chaque bouchée.
Le fond de cheesecake aux spéculoos
250 g de spéculoos vegan ou de biscuits vegan sans gluten
4 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
Chemisez un cercle à pâtisserie ou un moule rond à charnière de papier cuisson. Mixez les biscuits avec l’huile de coco fondue jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le mélange au fond du moule, tassez-le avec le dos d’une cuillère et réservez au réfrigérateur.
La crème aux myrtilles et au chocolat blanc
400 g de tofu ferme égoutté
450 g de chocolat blanc végétal
400 g de yaourt de soja nature
3 cuillères à soupe de poudre de lait de coco ou d’amande
4 cuillères à soupe de sirop d’érable
150 g de myrtilles
Faites fondre doucement le chocolat blanc au bain-marie. Dans un blender, mixez le tofu égoutté, le yaourt de soja, la poudre de lait végétal et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Versez le chocolat blanc fondu et mixez de nouveau.
Incorporez délicatement les myrtilles entières à la spatule. Versez la crème sur le fond de biscuits et lissez la surface.
Placez le cheesecake au réfrigérateur environ 5 heures, ou 2 heures au congélateur pour accélérer la prise. Démoulez lorsqu’il est bien ferme. Si vous l’avez placé au congélateur, laissez-le s’assouplir légèrement avant de le découper.
