Dans le langage des fleurs, le coquelicot évoque le repos, les rêves et l’oubli. Ses pétales fins et sa floraison éphémère m’ont donné envie de reprendre ce fil dans un dessert, du pavot moulu jusqu’au rouge du coulis.
Dans Les Métamorphoses d’Ovide, des pavots poussent à l’entrée de la grotte du Sommeil. C’est de là que part Morphée, l’un de ses fils, capable de prendre une apparence humaine pour se glisser dans les rêves. J’ai gardé de ce récit le nom du gâteau, Graine de Morphée, et l’idée de réunir deux ingrédients aux saveurs très différentes. Les graines de pavot donnent à l’insert un goût doux, presque noisetté, tandis que le sirop de coquelicot apporte au coulis une note florale. Entre les deux, une crème au tofu soyeux et aux noix de cajou, relevée de citron vert.
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Pour un moule rond de 22 cm.
Le fond de pâte à l’avoine et à la noix de coco
100 g de flocons d’avoine
50 g de noix de coco râpée
120 g de banane mûre, pesée sans la peau
25 g de sirop d’érable
Un peu d’huile de coco pour le moule
Préchauffez le four à 160 °C en chaleur tournante. Mixez les flocons d’avoine et la noix de coco jusqu’à obtenir une poudre fine.
Dans un bol, écrasez la banane à la fourchette. Ajoutez le sirop d’érable, puis incorporez le mélange avoine-coco. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Huilez légèrement le moule et chemisez le fond de papier cuisson. Étalez la pâte en couche régulière en la tassant avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur le temps de préparer l’insert.
L’insert au pavot
100 g de graines de pavot alimentaire
160 ml de lait végétal
20 g de sucre de coco
½ cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
Mixez les graines de pavot pour les réduire en poudre. Dans une casserole, délayez la fécule dans le lait végétal froid, puis ajoutez le pavot et le sucre de coco. Portez à frémissement en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Étalez l’insert sur le fond de pâte et réservez au réfrigérateur.
La crème au tofu soyeux et au citron vert
700 g de tofu soyeux
100 g de noix de cajou
80 g de crème de coco
100 g de sirop d’érable
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
40 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de vanille en poudre
Faites tremper les noix de cajou 15 minutes dans de l’eau chaude, puis égouttez-les. Mixez-les avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Versez la crème sur l’insert au pavot, lissez la surface et enfournez à 160 °C pendant 1 h à 1 h 30. Une fois le cheesecake cuit, éteignez le four et laissez-le reposer 15 minutes, porte entrouverte. Sortez-le du four et laissez-le refroidir avant d’ajouter le coulis.
Le coulis de coquelicot
2 g d’agar-agar
200 ml de sirop de coquelicot
300 ml d’eau
Délayez l’agar-agar dans l’eau froide, puis ajoutez le sirop de coquelicot. Portez à ébullition et maintenez une légère ébullition pendant environ 1 minute en fouettant.
Laissez tiédir quelques instants, puis versez le coulis sur le cheesecake refroidi pendant qu’il est encore fluide. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes, jusqu’à ce que le coulis soit pris. Décorez de quelques fleurs comestibles au moment de servir.