Graine de Morphée Le coquelicot, dans le langage des fleurs, symbolise le repos, les rêves et l’oubli. C’est une plante éphémère, sauvage et fragile qui pousse au printemps. Dans les traditions ancestrales, le fruit de cette fleur, le pavot, est célébré par diverses cultures et connu pour ses effets soporifiques

Dans la mythologie grecque, le pavot est le symbole de Morphée dieu des Songes, fils d’Hypnos, dieu du Sommeil et de Nyx, déesse de la nuit. Il est souvent représenté par un jeune homme tenant un miroir à la main et des pavots soporifiques de l'autre, avec des ailes de papillon battant rapidement et silencieusement. Il donne le sommeil en touchant une personne avec ses pavots.

En Chine, le pavot est la fleur emblématique de la onzième lune, notre mois de décembre. Symbole d'une période hivernale qui s'efface et se prépare à accueillir le printemps.

 

Inspirée de ces légendes, voici notre savoureuse recette de cheesecake au coquelicot.

Pour l'insert de pavot:

⁃100 g de pavot

⁃160 ml de lait végétal

⁃20 g de sucre de coco

⁃1/2 c.à.s de fécule de pomme de terre

Pour la crème:

⁃700 g de tofu soyeux

⁃100 g de noix de cajou

⁃80 g de crème de coco

⁃100 g de sirop d’érable

⁃3 c.à.s de jus de citron vert

⁃40 g de fécule de pomme de terre

⁃1 c.à.c de vanille en poudre

Pour le coulis:

⁃2 g d’agar agar

⁃200 ml de sirop de coquelicot

⁃300 ml d’eau

 

Étapes:

Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

Dans un mixeur, réduisez en poudre la coco et l’avoine.

Dans un bol, écrasez la banane à la fourchette, ajoutez le sirop d’érable et les ingrédients secs.

Mélangez à la main jusqu’à l’obtention d'une texture homogène.

Huilez un moule avec de l’huile de coco, chemisez avec du papier cuisson et étalez la pâte.

Réservez au frais

Préparez ensuite votre insert de pavot, en le mixant pour le réduire en poudre.

Dans une casserole, mettez tous les ingrédients et portez à frémissements.

Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Éteignez le feu et versez la préparation en première couche sur la pâte. Réservez au frais.

Pour la crème, faites tremper les noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 min puis égouttez-les.

Dans un blender, mixez tous les ingrédients jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Versez la crème sur l'insert de pavot, lissez la pâte et mettre au four pendant 1h-1h30.

Une fois le gâteau cuit, laissez le cheesecake dans le four éteint avec la porte entrouverte pendant 15 minutes.

Puis dernière étape avec le coulis:

Mélangez l’agar agar avec l’eau froide.

Faites chauffer le sirop et l’eau dans une casserole, portez à frémissements puis couper le feu.

Laissez le coulis tiédir, fouettez la préparation toutes les 5 min pour lisser le mélange.

Versez le coulis sur le cheesecake et réservez au frais 30 minutes.

Ajoutez quelques fleurs, puis dégustez :)

Enjoy!

 

Photo Tanya Maury (@mille.automnes)