Ce que j’aime dans une tasse de cacao, c’est son amertume franche, la texture qu’il prend quand on le fouette et le parfum des épices qui se dégage à la première gorgée. Derrière ce geste tout simple, il y a une histoire qui remonte à plusieurs millénaires.
Une graine à l’histoire ancienne
Des traces de cacao vieilles d’environ 5 300 ans ont été retrouvées dans le sud-est de l’actuel Équateur. Plus tard, en Mésoamérique, le cacao a aussi occupé une place dans la vie cérémonielle des Mayas. Certaines scènes peintes sur leurs poteries montrent une boisson au cacao versée d’un récipient à l’autre pour la faire mousser.
Le nom botanique du cacaoyer, Theobroma cacao, évoque la « nourriture des dieux ». C’est de ce nom que vient celui de la théobromine, un composé naturellement présent dans le cacao.
Un cacao chaud aux épices, à déguster lentement
J’aime préparer cette boisson comme un petit rituel à la maison. Je choisis une épice selon l’envie, je laisse la tasse tiédir et je prends le temps de goûter. La vanille adoucit l’amertume, le gingembre apporte du relief et une pointe de piment prolonge la chaleur en bouche.
Ingrédients pour une tasse
30 g de pâte de cacao 100 %
Environ 200 ml d’eau ou de lait végétal
Un peu de vanille, de cannelle, de gingembre, de poivre ou de piment doux, selon votre goût
Chauffez l’eau ou le lait végétal. Versez le liquide chaud sur le cacao finement haché, puis fouettez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la boisson soit homogène. Ajoutez l’épice de votre choix et fouettez encore quelques secondes pour faire mousser.
Laissez tiédir quelques instants. Si vous en avez envie, mettez un peu de musique, installez-vous et prenez la première gorgée tranquillement.
