Le sureau noir, ses légendes et notre recette d’Elder Mule
À la fin du printemps, le sureau noir se couvre de petits bouquets blancs au parfum délicat. C’est un arbuste répandu en Europe, qu’on croise aussi bien dans les haies qu’en lisière de forêt. J’aime retrouver le parfum de ses fleurs dans un sirop. Il a quelque chose de très doux, qui ressort particulièrement bien avec l’acidité du citron vert.
Le sureau noir, entre folklore et musique
Le sureau se bouture facilement. Une branche peut prendre racine et donner naissance à un nouvel arbuste. C’est un détail que j’aime dans le portrait de cette plante, à côté des histoires de protection et de renaissance qu’elle évoque.
On le surnomme parfois « arbre des fées ». Dans certains récits du nord de l’Europe, une gardienne appelée la « mère Sureau » habite l’arbre. On lui demandait la permission avant d’en couper une branche ou d’en cueillir les fleurs. Selon les histoires, elle protégeait ceux qui respectaient l’arbuste et se montrait moins indulgente envers ceux qui l’abîmaient.
Les branches du sureau renferment une moelle tendre. Une fois retirée, elle laisse un tube creux qui peut servir à fabriquer de petites flûtes. Entre cet usage du bois et les récits d’esprits qui habiteraient ses branches, on comprend pourquoi cet arbuste a tant nourri l’imaginaire.
Elder Mule, mocktail aux fleurs de sureau et au thym citron
Dans cet Elder Mule, le sirop de fleurs de sureau adoucit le piquant de la ginger beer. Le citron vert apporte de l’acidité et le thym citron se dévoile au fil de la dégustation, à mesure que les glaçons fondent.
Ingrédients pour un verre
Le jus d’un demi-citron vert
Quelques glaçons infusés au thym citron
40 ml de sirop de fleurs de sureau
120 ml de ginger beer sans alcool
Faites infuser quelques brins de thym citron dans de l’eau chaude. Filtrez, laissez refroidir, puis versez l’infusion dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur.
Déposez les glaçons dans un verre bien frais. Ajoutez le sirop de sureau et le jus de citron vert, puis versez la ginger beer. Remuez doucement à la cuillère et servez aussitôt.
Pour une version avec alcool, ajoutez 20 ml de vodka avant de verser la ginger beer.
