J’aime la façon dont l’amande change de goût d’une couche à l’autre. Dans le gâteau, elle est douce, avec un peu de vanille et une pointe de cannelle. Dans le caramel, la purée d’amande torréfiée apporte des notes plus grillées, relevées par une touche de sel. Je termine avec quelques fruits rouges pour leur fraîcheur et leur acidité.
Pour un moule rond de 20 cm.
Le gâteau à l’amande
200 g de lait d’avoine
8 gouttes d’extrait d’amande amère
300 g de poudre d’amande
100 g d’huile d’olive
120 g de sucre de canne blond
40 g de fécule de maïs
½ gousse de vanille
¼ de cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 170 °C et chemisez le moule de papier cuisson.
Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines. Fouettez-les avec l’huile d’olive, le lait d’avoine, la cannelle et l’extrait d’amande amère. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre et la fécule, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de démouler.
Le caramel à l’amande torréfiée
180 g de sirop d’érable
180 g de purée d’amande torréfiée
80 g de crème d’amande ou de coco
½ cuillère à café de sel
Faites chauffer le sirop d’érable à feu doux. Dès qu’il frémit, ajoutez la purée d’amande, la crème et le sel. Fouettez jusqu’à obtenir un caramel lisse. Poursuivez la cuisson en remuant jusqu’à l’apparition des premières bulles, puis retirez du feu et laissez tiédir.
La finition
Nappez le gâteau refroidi de caramel à l’amande et disposez quelques fruits rouges sur le dessus.
