Ces blondies vegan et sans gluten sont bien fondants, avec un goût d’amande et une note légère de fleur d’oranger. Je les sers avec une crème de pistache onctueuse, un peu de pistache torréfiée et quelques grains de fleur de sel.
Les blondies à l’amande et à la fleur d’oranger
Ingrédients
90 g de farine de riz
160 g de purée d’amande
100 g de sucre de coco ou de sucre muscovado
20 g de sirop d’érable
90 g de lait d’avoine certifié sans gluten
5 g d’eau de fleur d’oranger
2 g de levure chimique sans gluten
Préchauffez le four à 170 °C. Mélangez la farine de riz, le sucre et la levure chimique. Dans un autre bol, mélangez le sirop d’érable, le lait d’avoine et l’eau de fleur d’oranger.
Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez délicatement. Incorporez ensuite la purée d’amande, puis répartissez la pâte dans des moules à financiers ou à muffins.
Enfournez environ 20 minutes, puis laissez refroidir avant de garnir.
La crème de pistache
Ingrédients
250 g de noix de cajou
200 g d’eau
150 g de sirop d’érable
30 g de poudre de pistache
Faites tremper les noix de cajou 20 minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-les. Mixez-les avec les 200 g d’eau, le sirop d’érable et la poudre de pistache jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Pour une saveur plus marquée, faites légèrement torréfier des pistaches entières, laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre.
La finition
Déposez un peu de crème de pistache sur chaque blondie refroidi. Parsemez de poudre de pistache et de quelques grains de fleur de sel.
