J’aime mélanger les abricots rôtis et les abricots frais sur cette tarte. Les premiers deviennent fondants et légèrement caramélisés, les autres gardent leur acidité. En dessous, une crème à la vanille et un sablé à l’amande, aux notes légèrement caramélisées de rapadura.
Le sablé à l’amande
200 g de poudre d’amande
100 g de farine de blé
90 g de sucre rapadura
90 g de fécule de maïs
160 g de margarine végétale
Mélangez la poudre d’amande, la farine, le sucre et la fécule. Incorporez la margarine et travaillez la pâte juste assez pour former une boule. Aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur, puis découpez un disque à l’aide d’un cercle à pâtisserie. Enfournez 15 minutes et laissez refroidir complètement.
La crème à la vanille
500 g de lait d’avoine
120 g de sucre de canne blond
½ gousse de vanille
120 g de margarine végétale, répartis en deux portions de 60 g
2 g d’agar-agar
60 g de fécule de maïs
Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines. Faites chauffer le lait d’avoine avec les graines et la gousse, laissez infuser, puis retirez la gousse.
Dans un saladier, mélangez le sucre, la fécule et l’agar-agar. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Hors du feu, incorporez les premiers 60 g de margarine. Filmez au contact, laissez tiédir, puis réservez 2 heures au réfrigérateur. Fouettez la crème refroidie pour l’assouplir, puis incorporez progressivement les 60 g de margarine restants, préalablement ramollis. Transférez la crème dans une poche à douille.
Les abricots rôtis et le montage
8 petits abricots
50 g de sucre de canne blond
Dénoyautez les abricots et coupez-les en quartiers. Disposez la moitié des quartiers dans un plat, saupoudrez-les de sucre et faites-les rôtir 8 minutes à 180 °C. Laissez-les refroidir.
Pochez la crème à la vanille sur le sablé refroidi. Disposez les quartiers d’abricots rôtis et frais sur la crème.
