J’avais envie de refaire un millionaire’s shortbread avec du matcha dans chacune des couches. Dans le sablé amande-noisette, il reste discret. Il ressort davantage dans le caramel de cajou, fondant et presque lacté. Sur le dessus, une fine couche de chocolat blanc au matcha craque sous la dent.
J’aime le contraste entre les trois textures, et la façon dont le matcha prend une place différente à chaque bouchée.
Le biscuit sablé au matcha
250 g de poudre d’amande
140 g de poudre de noisette
120 g de margarine végétale
70 g de sucre de canne blond
2 cuillères à café de matcha
Préchauffez le four à 175 °C. Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans un moule chemisé de papier cuisson et tassez-la en une couche régulière. Enfournez 15 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Le caramel de cajou au matcha
350 g de purée de cajou
60 g de crème de coco
100 g de sirop d’érable
15 g d’huile de coco fondue
1 cuillère à soupe de matcha
Mélangez la purée de cajou, la crème de coco, le sirop d’érable et l’huile de coco fondue. Tamisez le matcha au-dessus du bol, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
Versez le caramel sur le biscuit refroidi et lissez à la spatule. Placez au congélateur pendant 3 heures.
La couche de chocolat blanc au matcha
200 g de chocolat blanc végétal
2 cuillères à café de matcha
Riz soufflé, pétales de fleurs comestibles ou graines de sésame, au choix
Faites fondre doucement le chocolat blanc. Tamisez le matcha par-dessus et mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
Versez le chocolat sur le caramel froid et étalez-le rapidement à la spatule. Ajoutez la garniture de votre choix avant que le chocolat ne fige. Laissez prendre, puis découpez en carrés.
