J’aime le moment où le matcha prend une texture presque veloutée sous le fouet. Dans ce latte, la noisette arrondit ses notes végétales et le lait de coco donne une texture onctueuse. Je le bois chaud ou sur des glaçons, selon l’envie.
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est une poudre très fine de thé vert. La tradition du thé en poudre trouve ses racines en Chine avant de se développer au Japon, notamment dans les monastères bouddhistes. Le matcha occupe aujourd’hui une place centrale dans la cérémonie du thé japonaise.
Quelques semaines avant la récolte, les théiers sont couverts pour les protéger du soleil direct. Cette culture à l’ombre contribue à la couleur verte des feuilles et à la douceur de leur goût. Après la récolte, les feuilles sont passées à la vapeur, séchées, puis débarrassées de leurs tiges et nervures. On obtient le tencha, qui est ensuite moulu en poudre fine.
Recette du matcha latte à la noisette et au lait de coco
Ingrédients pour un grand verre
200 ml de lait de noisette
100 ml de lait de coco
1½ cuillère à café de matcha en poudre
4 cuillères à soupe d’eau
1 cuillère à café de sirop d’agave, facultatif
Faites chauffer l’eau à environ 70 °C. Tamisez le matcha dans un bol, ajoutez l’eau, puis fouettez vivement jusqu’à obtenir un mélange lisse et une fine mousse. Vous pouvez utiliser un petit fouet, un mousseur à lait ou un chasen, le fouet japonais en bambou.
Faites chauffer doucement les laits de noisette et de coco, puis ajoutez le sirop d’agave si vous souhaitez adoucir le latte. Versez le matcha dans une tasse et complétez avec le mélange chaud.
Pour un matcha latte glacé, préparez le matcha de la même façon et laissez-le tiédir. Remplissez un verre de glaçons, ajoutez les laits froids, puis versez le matcha par-dessus. Mélangez juste avant de boire.