Le cacao donne à ce latte végétal un goût chocolaté, avec une légère amertume que les dattes viennent adoucir. Le sobacha, préparé à partir de sarrasin torréfié, prolonge le goût grillé de la noisette. Je le préfère chaud en fin d’hiver, mais il se boit aussi très bien froid.
Ingrédients
200 g de noisettes
3 dattes Medjool dénoyautées
1 L d’eau, plus de l’eau pour le trempage
¼ de cuillère à café de sel
½ cuillère à soupe de sirop d’érable
Un peu de vanille
3 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de sobacha en poudre
Préparation
Placez les noisettes et les dattes dans un bol, couvrez-les d’eau bouillante et laissez-les tremper au moins 30 minutes. Pour un trempage toute la nuit, utilisez de l’eau froide et placez le bol au réfrigérateur.
Égouttez les noisettes et les dattes, puis mixez-les avec le litre d’eau jusqu’à obtenir un lait crémeux. Filtrez à l’aide d’un sac à lait végétal ou d’un torchon fin et propre. Pressez bien pour extraire le liquide. Vous pouvez garder la pulpe de noisette pour l’incorporer à une pâte à gâteau.
Reversez le lait dans le mixeur. Ajoutez le sel, le sirop d’érable, la vanille, le cacao et le sobacha, puis mixez environ une minute.
Réchauffez le latte doucement à la casserole ou servez-le froid sur des glaçons. Si vous le préparez à l’avance, gardez-le au réfrigérateur dans une bouteille fermée et secouez-la avant de servir.