J’aime la rose quand elle reste légère. Dans ces cookies, j’en mets un peu dans la pâte et davantage dans le cœur à l’amande, où son parfum se révèle à la première bouchée. Le pitaya donne à la pâte sa teinte rose, et quelques grains de fleur de sel relèvent la douceur de l’amande.
La pâte à cookies à la rose
125 g de farine de blé ou de farine de riz pour la version sans gluten
60 g de margarine végétale
110 g de sucre de canne blond
20 g de crème de coco
40 g de purée d’amande
0,5 g de fleur de sel
1 g de levure chimique
1 cuillère à café d’eau de rose alimentaire
4 g de gomme xanthane, uniquement pour la version à la farine de riz
1 cuillère à soupe de pitaya en poudre
Le cœur à l’amande et à la rose
80 g de purée d’amande
4 cuillères à café de rose alimentaire en poudre
Préparation
La veille, mélangez la purée d’amande avec la rose en poudre. Répartissez le mélange en petites portions sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez-les au congélateur jusqu’au lendemain.
Le jour même, préchauffez le four à 180 °C. Mélangez la margarine, la crème de coco et le sucre. Incorporez la purée d’amande et l’eau de rose, puis ajoutez la farine, la fleur de sel, la levure et le pitaya. Si vous utilisez de la farine de riz, ajoutez aussi la gomme xanthane. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Divisez la pâte en autant de portions que de cœurs congelés. Aplatissez chaque portion, déposez un cœur au centre, puis refermez bien la pâte autour. Disposez les cookies dans des cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 11 à 12 minutes. Laissez les cookies tiédir sur la plaque avant de retirer les cercles.
