J’aime travailler la figue de trois façons dans cette tarte. En purée, elle reste généreuse et fruitée. Dans la crème au chocolat blanc, son goût se fait plus doux, avec une note de vanille. Et sur le dessus, quelques quartiers frais contrastent avec le croquant du fond de spéculoos.
Le fond de tarte aux spéculoos
250 g de spéculoos vegan, classiques ou sans gluten
4 cuillères à soupe d’huile de coco désodorisée, fondue
Mixez les spéculoos en miettes fines, puis ajoutez l’huile de coco fondue et mixez de nouveau. Répartissez le mélange dans un moule chemisé de papier cuisson. Tassez bien avec le dos d’une cuillère et réservez au réfrigérateur.
La purée de figues
500 g de figues
Coupez les figues en quartiers et faites-les cuire à la poêle, à feu doux, pendant 10 à 15 minutes. Mixez-les au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez-la tiédir, puis étalez-la sur le fond de tarte et remettez au frais.
La crème aux figues et au chocolat blanc
440 g de chocolat blanc végétal
200 g de figues
70 g de margarine végétale
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Coupez les figues en morceaux et faites-les réduire à feu doux pendant environ 20 minutes. Hors du feu, ajoutez la margarine, la vanille et le sel, puis mélangez.
Faites fondre doucement le chocolat blanc. Incorporez la préparation aux figues, puis mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez prendre plusieurs heures au réfrigérateur.
Le montage
2 à 3 figues fraîches
Fouettez brièvement la crème pour l’assouplir, puis pochez-la sur la purée de figues. Coupez les figues fraîches en quartiers et disposez-les sur la tarte. Réservez encore 1 heure au réfrigérateur avant de servir.
