J’aime le contraste entre l’amertume légère du matcha et le parfum de la fleur d’oranger. Dans cette tarte, la fleur d’oranger se mêle à une crème douce à la vanille, sous une couche de chocolat blanc végétal au matcha. La pâte sablée craque sous la fourchette.
La pâte sablée
200 g de farine de blé
50 g de sucre de canne blond
100 g de margarine végétale
1 pincée de sel
Mélangez le sucre et la margarine, puis ajoutez la farine et le sel. Travaillez la pâte juste assez pour former une boule. Aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
Étalez la pâte, foncez le moule et placez-le 1 heure au congélateur. Préchauffez le four à 180 °C. Couvrez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 20 minutes. Retirez le papier et les billes et poursuivez la cuisson 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir complètement.
La crème à la vanille et à la fleur d’oranger
500 g de lait d’avoine
½ gousse de vanille
110 g de sucre de canne blond
3 g d’agar-agar
50 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Mélangez le sucre, la fécule et l’agar-agar dans un saladier. Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines. Portez le lait d’avoine à ébullition avec les graines, la gousse et l’eau de fleur d’oranger.
Retirez la gousse, puis versez progressivement le lait chaud sur les ingrédients secs en fouettant. Reversez dans la casserole, ramenez à légère ébullition et faites cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Transférez la crème dans un récipient et filmez au contact. Laissez tiédir, puis réservez 1 heure au réfrigérateur. Fouettez la crème refroidie pour l’assouplir.
Le glaçage au chocolat blanc et au matcha
200 g de chocolat blanc végétal
5 cuillères à soupe de crème végétale
1 cuillère à soupe de matcha
Hachez le chocolat blanc et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème végétale, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer quelques instants avant de mélanger jusqu’à obtenir un glaçage lisse. Tamisez le matcha par-dessus et mélangez jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.
Le montage
Étalez la crème à la fleur d’oranger sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface. Versez le glaçage au matcha encore fluide, puis répartissez-le à la spatule. Réservez quelques heures au réfrigérateur avant de servir.
