L’orange apporte de la douceur, le citron une pointe d’acidité et le pamplemousse une légère amertume. Le sucre muscovado lie le tout avec ses notes de caramel. J’aime cette marmelade sur une tartine grillée ou à la cuillère dans un thé glacé maison.
Ingrédients
2 citrons
1 pamplemousse
3 oranges
500 g de sucre muscovado
1 L d’eau
Préparation
Brossez les agrumes sous l’eau, puis séchez-les. Prélevez les zestes en évitant la partie blanche et gardez-en la moitié pour la marmelade. Pelez les fruits à vif, retirez les pépins et coupez la chair en morceaux.
Dans une casserole, mélangez la chair des agrumes, le litre d’eau et le sucre muscovado. Laissez macérer 1 heure.
Dans une petite casserole, couvrez les zestes d’eau et portez à ébullition. Égouttez-les, puis répétez l’opération trois fois avec de l’eau fraîche pour adoucir leur amertume.
Ajoutez les zestes blanchis au mélange d’agrumes. Laissez cuire environ 2 heures à feu doux, sans écumer. Versez la marmelade dans des pots propres, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.