J’aime l’acidité de la framboise avec le goût doux de l’amande. Ici, je glisse les fruits frais entre deux gâteaux fondants, parfumés à la vanille et à la cannelle. La crème fouettée à la margarine lie les deux étages, et quelques fleurs en chocolat suffisent pour la finition.
Les gâteaux à l’amande
Quantités pour un gâteau de 20 cm, à préparer deux fois.
200 g de lait d’avoine
8 gouttes d’extrait d’amande amère
300 g de poudre d’amande
100 g d’huile d’olive
120 g de sucre rapadura
40 g de fécule de maïs
½ gousse de vanille
¼ de cuillère à café de cannelle
Préchauffez le four à 170 °C et chemisez un moule rond de 20 cm de papier cuisson.
Fendez la demi-gousse de vanille et grattez les graines. Fouettez-les avec l’huile d’olive, le lait d’avoine, la cannelle et l’extrait d’amande amère. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre rapadura et la fécule de maïs, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez pendant 40 minutes. Répétez l’opération pour le deuxième gâteau. Laissez les deux gâteaux refroidir complètement avant le montage.
La crème au beurre végétale
250 g de margarine végétale en bloc, à température ambiante
200 g de sucre glace
Un peu d’extrait de vanille, facultatif
Fouettez la margarine au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et pâle. Incorporez le sucre glace petit à petit, puis ajoutez la vanille si vous le souhaitez. Transférez la crème dans une poche à douille.
Le montage
1 barquette de framboises fraîches
Quelques fleurs en chocolat végétal pour la décoration, facultatif
Déposez le premier gâteau sur un plat. Pochez une couche de crème sur le dessus, puis répartissez les framboises. Posez délicatement le deuxième gâteau par-dessus. Recouvrez le dessus et les côtés avec le reste de crème, puis lissez à la spatule. Décorez de quelques fleurs en chocolat.
