Le sésame noir est l’un de mes ingrédients préférés. Torréfié doucement, il prend des notes de noisette qui se marient très bien avec l’amertume du cacao. C’est aussi une graine qui a une longue histoire. Des traces de sésame ont été retrouvées sur des sites de la vallée de l’Indus datant du troisième millénaire avant notre ère.
En ayurvéda, le sésame, appelé tila, est traditionnellement considéré comme nourrissant et réchauffant. Son huile est notamment utilisée dans les massages pour apaiser Vata, l’un des trois principes de cette tradition, associé au mouvement.
En médecine traditionnelle chinoise, le sésame noir porte le nom de hei zhi ma. On l’emploie traditionnellement pour nourrir le « Foie » et les « Reins », au sens où les entend cette médecine, ainsi que pour humidifier les intestins.
Côté nutrition, ces petites graines apportent des fibres, des protéines végétales et des acides gras insaturés. Elles contiennent aussi du magnésium et du calcium.
Dans ce latte, je le travaille en pâte pour que son goût grillé se mêle au cacao et au lait de noisette. Un filet de sirop d’érable adoucit l’ensemble.
Ingrédients
Pour la pâte de sésame noir
50 g de graines de sésame noir
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
Pour le latte
200 ml de lait de noisette
30 g de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de pâte de sésame noir
Un peu de lait de noisette supplémentaire pour la mousse, facultatif
Préparation
Faites légèrement torréfier les graines de sésame noir dans une poêle sèche, à feu doux, en remuant. Dès qu’elles dégagent une odeur de noisette grillée, retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
Mixez les graines ou écrasez-les au mortier jusqu’à obtenir une pâte. Incorporez le sirop d’érable et mélangez bien.
Dans une petite casserole, délayez le cacao et une cuillère à soupe de pâte de sésame noir avec un peu de lait de noisette. Versez le reste du lait progressivement en fouettant, puis faites chauffer à feu doux.
Servez bien chaud, avec un peu de lait de noisette moussé sur le dessus si vous en avez envie.