J’aime la façon dont la sauge se révèle dans cette gelée. Sa note herbacée arrive d’abord, puis viennent la rondeur du sirop d’érable et une touche de vanille. Quelques feuilles posées à la surface suffisent pour la finition.
Ingrédients
700 g d’eau
6 g d’agar-agar
150 g de sirop d’érable
70 g de sirop de sauge
½ cuillère à café d’extrait de vanille
Quelques feuilles de sauge fraîche ou séchée pour la finition
Préparation
Dans une casserole, délayez l’agar-agar dans l’eau froide en fouettant. Ajoutez les deux sirops et la vanille. Portez à ébullition en remuant, puis retirez du feu.
Versez la préparation dans un moule et déposez quelques feuilles de sauge à la surface. Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur environ 1 heure, jusqu’à ce que la gelée soit prise. Servez bien frais.
Variante avec une infusion de sauge
À la place du sirop de sauge, faites infuser une grosse poignée de sauge dans les 700 g d’eau, à feu très doux, pendant environ 30 minutes. Filtrez et laissez refroidir. Si une partie de l’eau s’est évaporée, complétez pour retrouver 700 g de liquide. Reprenez ensuite la recette avec l’infusion, l’agar-agar, le sirop d’érable et la vanille.
