J’avais envie de retrouver la douceur d’un flan au caramel. Ici, je le nappe d’un filet de sirop d’érable, dont les notes presque boisées se marient à la vanille.
Le miso blanc se glisse discrètement dans la crème. Doux et légèrement sucré, il souligne les notes lactées du flan et laisse la vanille au premier plan.
Ingrédients
380 g de lait d’avoine
20 g de margarine végétale
30 g de fécule de maïs
30 g de sucre de canne blond
½ cuillère à café d’agar-agar
1 cuillère à café de miso blanc
½ gousse de vanille
Du sirop d’érable pour le nappage
Préparation
Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, le sucre et l’agar-agar. Versez progressivement le lait d’avoine froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Fendez la demi-gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les avec le miso. Fouettez jusqu’à ce que le miso soit bien délayé.
Versez la préparation dans une casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule. Dès que le mélange bout, poursuivez la cuisson pendant 1 minute, toujours en remuant.
Hors du feu, ajoutez la margarine et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’elle soit fondue et que la crème soit bien lisse. Répartissez aussitôt dans des ramequins.
Laissez tiédir, puis placez les flans au réfrigérateur pendant environ 24 heures. Au moment de servir, nappez chacun d’un filet de sirop d’érable.
