Ce que j’aime dans le cheesecake basque, c’est le contraste entre le dessus bien doré, aux notes caramélisées, et le cœur crémeux à la vanille. Cette version végétale se prépare sans fond de biscuit. J’y ajoute quelques fleurs fraîches au dernier moment.
Pour un moule rond de 20 cm.
Ingrédients
400 g de yaourt végétal façon grecque
400 g de tofu soyeux
400 g de crème de coco à fouetter
100 g de sucre de coco
100 g de sucre de canne
60 g de fécule de maïs
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille
Quelques fleurs fraîches comestibles pour la finition, facultatif
Préparation
Préchauffez le four à 220 °C. Chemisez un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de papier cuisson, en le laissant dépasser des bords. Posez le moule sur une plaque.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mixez-les avec le yaourt, le tofu soyeux, la crème de coco, les deux sucres, la fécule et le jus de citron jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
Versez la préparation dans le moule et enfournez 50 à 55 minutes. Le dessus doit être bien doré et le centre encore légèrement tremblant. Il se raffermira en refroidissant.
Laissez refroidir 1 heure dans le moule, puis placez le cheesecake au réfrigérateur pendant environ 8 heures. Démoulez-le bien froid et décorez-le de quelques fleurs comestibles juste avant de servir.
