Des glaçons de thé vert à la lavande, une cuillerée de marmelade d’agrumes et de l’eau fraîche. En fondant, les glaçons libèrent peu à peu leur parfum, tandis que le pamplemousse apporte une légère amertume. J’aime servir ce thé glacé avec une douceur au matcha, pour le contraste entre les notes acidulées des agrumes et le goût végétal du matcha.
La marmelade d’agrumes maison
Ingrédients
2 citrons
1 pamplemousse
3 oranges
500 g de sucre muscovado
1 L d’eau
Un peu de sirop d’érable (facultatif)
Brossez les agrumes sous l’eau, puis séchez-les. Prélevez les zestes en évitant la partie blanche, plus amère, et réservez-en la moitié. Pelez les fruits à vif, puis coupez la chair en morceaux.
Dans une casserole, mélangez la chair des agrumes, le litre d’eau et le sucre muscovado. Laissez macérer 1 heure.
Dans une autre casserole, couvrez les zestes d’eau et portez à ébullition. Égouttez-les, puis répétez l’opération trois fois avec de l’eau fraîche pour adoucir leur amertume.
Ajoutez les zestes blanchis au mélange d’agrumes et laissez cuire 2 heures à feu doux, sans écumer. Versez la marmelade dans des pots propres. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet de sirop d’érable à la surface. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.
Les glaçons de thé vert à la lavande
Faites infuser du thé vert avec un peu de lavande alimentaire. Filtrez, laissez refroidir, puis versez l’infusion dans un bac à glaçons et placez-le au congélateur.
Le montage du thé glacé
Déposez une cuillerée à café de marmelade au fond d’un verre. Ajoutez les glaçons de thé vert à la lavande et complétez avec de l’eau fraîche. Mélangez et servez bien frais.